> 受信されたメールの文字が小さくて困ってます。

iPhoneの設定 > アクセシビリティ でテキストサイズを大きくしてください。iOS17ではアプリごとにも設定を変更することができます。

> メールを作成してると、右下のカーソル移動矢印が邪魔で単語が見えません。

末尾に改行を入れてください